食堂承包管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方

2019-10-09 22:34 490

2017-03-18

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? ? 食堂承包管理工作原理|食堂管理有限公司|上海食堂承包食堂管理總匯

　　一、冰箱衛(wèi)生

、消毒

、化霜有專人管理操作;

　　二

、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

　　三

、半月進(jìn)行化霜

、清洗

、消毒一次

，消毒操作程序如下：

　　⑴　進(jìn)行徹底化霜

，清除冰霜;

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、恰≡儆们逅料锤蓛?

　　⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次

。

　　食堂承包管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

　　1. 從采購貨品的質(zhì)量著手

，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考

，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

　　4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間

，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂

、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示

，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

　　注意事項(xiàng)

　　廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人

，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)

。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工

、倉管

、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

　　食堂浪費(fèi)需要食堂承包公司和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|上海食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

　　鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重

，這需要社會(huì)的力量

，從自身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德

，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少

。
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