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餐飲服務(wù)人員微笑標(biāo)準(zhǔn)
一、面部表情標(biāo)準(zhǔn): 1、面部表情和藹可親，伴隨微笑自然地露出6-8顆牙齒，嘴角微微上翹；微笑注重微字，笑的幅度不宜過大。這也是不成文的 工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，必須在營(yíng)業(yè)員和顧客面對(duì)面
2017-11-18 140
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食堂營(yíng)銷處罰細(xì)則
一、 各食堂必須將飯菜明碼標(biāo)價(jià)，做到按品種報(bào)價(jià)，如發(fā)現(xiàn)未明碼標(biāo)價(jià)的飯菜，每次處罰50元－100元。 二、各食堂飯菜要保證質(zhì)量，給足數(shù)量，不得擅自提價(jià)。各類飯菜如需調(diào)整價(jià)格，
2017-03-06 64
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PDCA循環(huán)與HACCP原理
一、火災(zāi)隱患 01、廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、柴油、天然氣、火水等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。 02、廚房環(huán)境一般比較潮濕，
2016-10-17 125
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)7S管理法
● 整理 (Seiri) ： 工作環(huán)境整潔明了，物流暢通，井井有條。 ● 整頓 (Seiton) ： 提高效率，加強(qiáng)紀(jì)律，維持有序的工作秩序。 ● 清掃 (Seiso) ： 清除臟污，保持良好工作環(huán)境；掃除雜念
2016-10-14 111
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)五常管理法
一、常組織 1、場(chǎng)所內(nèi)物品應(yīng)分區(qū)用與不用，區(qū)分使用的周期或頻率，對(duì)可有可無的物品，都應(yīng)及時(shí)處理。 2、將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。 3、破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)
2016-08-17 63
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)六T實(shí)務(wù)
現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)六T是指六個(gè)天天，即： 天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。
2016-08-17 166
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
采購(gòu)選材 進(jìn)倉(cāng)檢測(cè) 出倉(cāng)三查 洗切加工 出品檢查 廚工體檢 衣帽手套 用具清潔 餐具消毒 冰庫(kù)清理 生熟分類 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 臺(tái)凳門窗 清除四害 水溝清理 泔水處理 垃圾清理 WC衛(wèi)生
2016-08-17 128
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餐廳服務(wù)不合格分類
一、目的： 使 餐廳 員工了解服務(wù)中的一些不合格服務(wù)規(guī)則，以確保每個(gè)員工能按崗位要求和服務(wù)規(guī)范做好服務(wù)工作，使餐廳服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格服務(wù)的出現(xiàn)。 二、范圍： 餐廳
2016-08-17 185
