食堂承包經(jīng)營(yíng)思路和規(guī)劃

? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

食堂在經(jīng)營(yíng)上堅(jiān)持服務(wù)第一，微利經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)方針，以滿(mǎn)足客戶(hù)食堂職工用餐需求為首要任務(wù)。在經(jīng)營(yíng)中，始終以下列理念來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)：

　　1、微利經(jīng)營(yíng)、長(zhǎng)足發(fā)展、保障高于一切；

　　2、員工和顧客的滿(mǎn)意是我們事業(yè)的唯一；

　　3、衛(wèi)生安全是我們事業(yè)的生命線(xiàn)；確?！靶l(wèi)生安全，設(shè)備安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人員滿(mǎn)意、被保障單位滿(mǎn)意、公司滿(mǎn)意；

　　5、對(duì)保障單位各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的政治生命負(fù)責(zé)；

　　6、對(duì)就餐者的身體健康負(fù)責(zé)；

7、綠色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到就餐人員的健康和生命， 關(guān)系到貴單位的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸

餐品一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，以確保貴方就餐人員能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的餐品， 體現(xiàn)我們“客戶(hù)至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓貴方就餐人員在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和關(guān)懷溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知:細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之員徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿(mǎn)意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。

公司自成立迄今，充分吸納了先進(jìn)的食堂承包管理經(jīng)驗(yàn)， 倡導(dǎo)雙贏理念，實(shí)施管理制度化、工作程序化、服務(wù)規(guī)范化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)考核系統(tǒng)化的管理機(jī)制，為委托人量身定做極具發(fā)展?jié)摿Φ?/span>食堂管理和服務(wù)方案。接受專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn)，秉承著“貼心服務(wù)，永無(wú)止境”的服務(wù)理念，創(chuàng)立了一套全面周到的服務(wù)系統(tǒng)，有獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)管理模式。

對(duì)于食堂運(yùn)營(yíng)管理方面，我公司積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn), 實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，我方將積極配合采購(gòu)方，做好加班工作。全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品食堂。

堅(jiān)持一個(gè)根本。

安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

① 堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴方實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合用餐者口味的菜品；

② 堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為用餐者提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

3)、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。

針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)：

① 格局布置上有所進(jìn)步；

② 管理方法上有所進(jìn)步；

③ 菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；

④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

總體目標(biāo)：

總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo):三方滿(mǎn)意(就餐人員滿(mǎn)意、貴單位領(lǐng)導(dǎo)滿(mǎn)意、社會(huì)滿(mǎn)意)

◆切實(shí)保障就餐人員的飲食需求。綜合貴單位現(xiàn)有就餐人員人數(shù)和未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng),提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),滿(mǎn)足就餐人員的就餐需求。

◆從軟硬件著手建設(shè)食堂,使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿(mǎn)意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂,為貴單位的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的 “文化育人”的功能,使之服務(wù)好就餐人員生活和貴單位的工作,保證食堂的服務(wù)水平能滿(mǎn)足貴單位快速發(fā)展的要求。

◆在保證飲食安仝、衛(wèi)生和滿(mǎn)足就餐人員不同飲食需求的前提下,以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)貴單位的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值，傾力打造市內(nèi)優(yōu)秀的餐飲公司。

一、 工作目標(biāo)

始終堅(jiān)持服務(wù)貴單位就餐人員為宗旨，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工

作己任，不以盈利為目的，以科學(xué)測(cè)算、合理的安排作為提高貴單位伙食質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好后勤保障，讓貴單位員工以飽滿(mǎn)的激情和充沛的精力投入到生活工作中。

二、認(rèn)真做好開(kāi)業(yè)前食堂準(zhǔn)備工作

1．按要求提前做好員工培訓(xùn)。

2．檢查食堂狀況，做好開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。

3．確定食品原料供應(yīng)商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位衛(wèi)生工作。

三、具體實(shí)施途徑和方法

1．我司食堂實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責(zé)任落實(shí)，通力協(xié)作， 全局為重，認(rèn)真履行各自的崗位職責(zé)，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能，切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全。

2．為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，我司采用拓寬從業(yè)人員外出參觀學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)、食堂定期例會(huì)培訓(xùn)等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

3．加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管，認(rèn)真做好考評(píng)考核工作，注重過(guò)程考核，并與勞動(dòng)效益掛鉤。特別是加強(qiáng)食品加工過(guò)程的管理力度，注重食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)運(yùn)、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評(píng)考核。杜絕非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

4．進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂餐具用具的清洗、消毒，加強(qiáng)食品留樣試嘗和水質(zhì)的檢測(cè)力度。每日三餐前半小時(shí)完成消毒和試嘗留樣，并及時(shí)做好記載。消毒時(shí)間每次不少于半個(gè)小時(shí)。認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好食堂工作人員晨檢工作。

5．定點(diǎn)采購(gòu)，建立索證制度，建立并完善入庫(kù)出庫(kù)臺(tái)賬，加強(qiáng)物資管理， 確保食品原料安全。

6．精心策劃、科學(xué)安排，保證餐品膳食質(zhì)量，為貴單位提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為就餐人員提供像家一樣溫馨氛圍。

7．著裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。

8．周五中午1：30為食堂例會(huì)時(shí)間，主要組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)等。

9、集思廣益，靈活配餐。多聽(tīng)貴單位領(lǐng)導(dǎo)及就餐人員的合理建議，保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

? 10、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)管力度，做到“公開(kāi)、公平、公正”。

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