食堂衛(wèi)生助記詞

2016-08-17 18:31 521

一

、把好食品采購關(guān)

?????? 食物中毒要預(yù)防

，功夫完全在平常

；把好采購驗(yàn)收關(guān)，正規(guī)渠道有保障；

?????? 索證索票為溯源

，采購人員記心上；流動攤販莫光顧，以防假劣把客傷

；

?????? 定型包裝看標(biāo)簽，散裝食品看感官；尤其散裝豆腐絲

，最怕進(jìn)貨不把關(guān)

；

?????? 證照標(biāo)簽買時看，入庫之前必須驗(yàn)

；否則一出中毒案

，法律責(zé)任全承擔(dān)。

二

、把好食品加熱關(guān)

?????? 食品加熱須徹底

，中心溫度不能低；標(biāo)準(zhǔn)超過七十度

，放心食用不拉?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?/font>

?????? 食物燒煮需熟透

，其中竅門要傳授

；尤其遇上大塊肉，充分解凍才易熟

；

?????? 貪多容易嚼不爛

，最好以銷來定產(chǎn)；原料備好盡快用

，放置室溫限時間

；

?????? 二次加熱別輕看，溫度達(dá)標(biāo)是關(guān)鍵

；把好食品加熱關(guān)

，既掙錢來又平安。

三

、把好生熟分開關(guān)

?????? 分開重點(diǎn)有三項(xiàng)

，工具容器與冷藏；生熟食品分開裝

，分放冷庫和冰箱

；

?????? 工具容器有標(biāo)識，多人用時不錯忘

；加工流程應(yīng)合理

，生熟食品隔離放；

?????? 食用原料半成品

，嚴(yán)防蠅蟲與蟑螂

；定位存放不錯拿，仔細(xì)包裝分層放

；

?????? 相對密閉不接觸

，貼上標(biāo)簽有本賬

；細(xì)致分類用心管，避免污染闖禍殃

。

四

、把好清洗消毒關(guān)

?????? 用具容器要清潔，清洗消毒是關(guān)鍵

；除凈殘?jiān)陀臀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，沖洗之后再消毒；

?????? 餐具案板與容器

，抹布更要常換洗

；大個桶盆與菜墩，長案最易出問題

；

?????? 熱力消毒是首選

，溫度時間須保障；一刮二洗三消毒

，洗凈消毒不能忘

；

?????? 化學(xué)消毒要計量，濃度時間有條杠

；為了永續(xù)經(jīng)營長

，安全永放第一位。

五

、把好食品存放關(guān)

?????? 保存食品兩重點(diǎn)

，講究溫度與時間；危險溫度要記住

，攝氏十到六十度

；

?????? 室溫存放危險大

，時間過長出事故

；定量加工現(xiàn)烹煮，做熟盡快吃進(jìn)肚

；

?????? 熟食送餐貴神速

，溫度時間控制住

；儲存加工與運(yùn)輸

，各把關(guān)口別馬虎。

六

、把好人員健康關(guān)

?????? 上廚繁忙似戰(zhàn)場

，傷病最好離廚房；腹瀉嘔吐與發(fā)熱

，應(yīng)當(dāng)立即離開崗

；

?????? 咽部炎癥手長瘡

，食品衛(wèi)生有影響；皮膚感染或有傷

，病好痊愈再上崗

；

?????? 有病不要硬逞強(qiáng)，更別隱瞞不想講

；為了生活為健康

，大家心往一處想；

?????? 每年都要查健康

，班前晨檢要加強(qiáng)

；發(fā)現(xiàn)問題暫離崗，確保安全不能忘

。

七

、把好個人衛(wèi)生關(guān)

?????? 餐飲美食手工化，個人衛(wèi)生關(guān)系大

；身體健康習(xí)慣好

，顧客滿意人人夸；

?????? 抓過生鮮食品后

，洗后才把熟食抓

；冷葷涼菜要求高，洗手消毒要嚴(yán)把

；

?????? 感冒咳嗽打噴嚏

，離崗處理要牢記；便后上廚操作前

，認(rèn)真洗手保安全

；

?????? 常言食以潔為先，衛(wèi)生要靠好習(xí)慣

；食品安全頭等事

，嚴(yán)把病從口入關(guān)。

八

、把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)

?????? 食品做完不收好

，蟑螂蠅鼠會叮咬；攜帶病菌傳染病

，侵入人體把亂搗

；

?????? 廚房庫房加工間，每天清潔要排班

；餐廚門窗防護(hù)好

，防止蟲害來侵犯；

?????? 餐廳環(huán)境要整潔

，蒼蠅亂飛要避免

；垃圾處理要及時

，不給四害留空間。

九

、把好扁豆加工關(guān)

?????? 菜豆扁豆四季豆

，吃前燒炒要燜透；外觀鮮綠變暗綠

，沒有豆腥才入口

；

?????? 菜豆生來含毒物，皂素血球凝集素

；若不熱透除掉毒

，飽了口福命難顧；

?????? 鍋小量大炒不均

，先焯后炒常不靈

；千萬不要太好色，毒素藏在綠瑩瑩

；

?????? 常見東北大油豆

，最易中毒把罪受；集體食堂出事多

，皆因加熱沒熟透

。

十、把好亞硝酸鹽關(guān)

?????? 亞硝酸鹽毒性強(qiáng)

，吃進(jìn)一克就死亡

；外觀太像鹽與糖，出錯常常因誤放

；

?????? 警惕永遠(yuǎn)不過分

，杜絕中毒在預(yù)防；嚴(yán)禁購買與存放

，堅(jiān)決不用才為上

。

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